Unser Hotel ist vom 20.2. bis 2.3. geschlossen und wir machen Ferien 🙂 Wir wünschen allen unseren Gäste eine schöne Fasnacht und freuen uns Sie im März wieder bei uns begrüßen zu dürfen. 

Am Dienstag, den 14.Februar ist Valentinstag. Wir bieten an diesem Tag ein romantisches Candle Light Dinner an (das ganze Restaurant wird nur mit Kerzen beleuchtet):

LOVE 
COCKTAIL

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Pastinakencremesuppe

Trüffelöl / gerösteter Kaffee 

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Thunfisch im Kräutermantel (englisch)

Rote Beete Carpaccio / Apfelsalsa / Walnüsse

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Confierte Entenkeule

Rotkohlpüree / Sesamschupfnudeln

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Schokoladenversuchung
                                                         
Tobleronemousse / Schoko-Carameltart / Schoko-Chili-Sorbet

Wie im Hotel und Restaurant, so setzt Martin Wernet auch in der Küche jedes Jahr noch eine Schaufel obenauf. Das Hotel bewegt sich vom Landgasthof zur noblen 3-Sterne-Superior-Kategorie, die Küche des Gasthofes zu einem der feinsten Restaurants im Kinzigtal. „Aber ohne Schi-Schi“, ist dem Küchenchef wichtig. Er steht zur Tradition des Hauses und zur Heimatküche der Ortenau. Dabei weiß Wernet die alten Rezepte zeitgemäß umzusetzen. Rehrücken servierten schon seine Eltern, doch Martin Wernet gart das Fleisch äußerst schonend. Seit zwei Jahren fuchst er sich in die Sous Vide Technik ein. „Punktgenauer kann man nicht garen!“, hat er erkannt und legt heute fast jedes Fleisch, Fisch und selbst Gemüse in das schonende Warmwasserbad. „Spargel sous vide, besser geht es nicht!“ 
 
Seit zehn Jahren steht Martin Wernet im Kirnbacher Hof in der Küche. Von einem Geheimtipp kann man längst nicht mehr reden und doch überrascht er jedes Jahr aufs Neue. Seine Küche wird immer raffinierter und ausgeklüngelter. Seit er sich mit der Sous Vide Technik befasst, beweist er Feinschmeckern wie perfekt man Heimatküche zeitgemäß zubereiten kann. Es war schon immer die Kunst der Köche, dass sie Lebensmittel nicht verkochen. „Aber Sous Vide das geht noch viel weiter“, schwärmt Wernet, „das zeigt schon alleine das Garen von Gemüse. Während ich früher aus dem Spargelsud eine Suppe ziehen konnte, bleibt heute beim Garen der Spargel – bei exakt 70 Grad und 25 Minuten – jeder Tropfen im Stängel, da ist kein Verlust!“
Reh im Sous Vide geht gar nicht! – sagen viele Köche. Wernet winkt ab und schiebt den Rehrücken mit einem Thymianzweig in ein Plastiktütchen: „Nicht mehr als 55 Grad, eine Stunde, dann ist das Rehfleisch perfekt rosa gegart und auch hier findet sich in dem Beutel keinen Tropfen Fleischsaft, auch beim Rehrücken bleibt der Geschmack im Produkt!“ Auch das Rib-eye Steak oder selbst Schweinefilet gart er im Sous Vide Verfahren. „Schweinemedaillons rosa wäre früher nicht gegangen, heute schätzen die Gäste gerade den Bratensaft in den Fleischstücken, das zeigt: Heimatküche lebt!“, schwärmt er.
Jegliche Veränderung dagegen lehnt der junge Küchenchef ab, wenn es um seine Kroketten geht, sie sind sakrosankt. Nach wie vor macht er sich die Mühe und produziert sie von Hand, jede Krokette einzeln! Die Kartoffeln kommen von einem Bauer aus der Ortenau. „Das ist wichtig“, verrät Wernet, „sie müssen einen guten Geschmack haben und mehlig sein.“ Das Geheimnis aber ist: „Wir machen die Kroketten nicht nach dem Lehrbuch, ich mache sie nach dem Rezept meines Vaters.“ Dann lacht er: „So habe ich sie schon mit zehn Jahren machen müssen, wir machen sie cremiger und mit Muskat.“ Kein Wunder, dass sie meisten Gäste im Kirnbacher Hof auf Pommes verzichten und lieber die hausgemachten Kroketten zu ihrem Rumpsteak bestellen.
Neben den Badischen Klassikern wechselt die Regional-Karte alle drei Wochen die Angebote. Hier zeigt sich die Leidenschaft des engagierten Küchenchefs. Freilich ist auch die ausgelöste Kalbshaxe Sous Vide gegart, oder der Sellerie zum heimischen Rehsteak. Zur Kalbshaxe gibt es Liebstöckel-Kartoffelstampf und Wurzelgemüse, zum Rehsteak Preiselbeerkrapfen.
 
Maultäschle vom heimischen Wildschwein – wildes Surf & Turf vom heimischen Rehrücken mit Gamba und Rucolapolenta mit Chili-Schwarzwurst – Poulardenbrüstchen  mit Crabcake und Tomaten-Korianderchutney
 
Die traditionelle Gaststube ist nun vollständig renoviert. Am Kachelofen darf man leger den Apero zu sich nehmen. Tradition und moderne Architektur sind harmonisch vereint. Von der Terrasse blicken die Gäste ins Grüne.   
 
Gericht:
Rosa gebratener Rehrücken auf Selleriemousse und Pfifferlingen 

Wir renovieren weitere Zimmer in gemütliche moderne Wohnräume. Die neuen Lodge Zimmer laden mit moderner Eiche, Stein und Fell zum verweilen.
Wir sind gespannt und freuen uns, am 3.März die ersten Gäste in diesen Räumen begrüßen zu dürfen.
Sobald die Zimmer fertig sind, können Sie die ersten Bilder hier finden:Moderne gemütliche Hotelzimmer  

Spontan hat sich unser Team für eine Schneeschuhwandertour auf dem Brandenkopf entschieden. Herrliche Vorraussetzungen mit Sonne und tiefem Schnee. 

Für alle unsere Gäste, hier die Informationen:

http://www.hausach.de/Media/Tourenfinder/Schneeschuhwandern-auf-fast-1.000-Meter-Hoehe-Brandenkopftour

Kurzbeschreibung

Wintererlebnis Brandenkopf: Schneeschuhwandern auf fast 1.000 Meter Höhe
Drei ausgeschilderte Wege mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden locken zu winterlichen Entdeckungstouren auf die höchste Erhebung des Mittleren Schwarzwalds.

Beschreibung

D`Fieß lupfe, durch de Schnee dappe un eifach nur genieße
Den knirschenden Schnee unter den Füßen werden die verschneiten Wälder der Ferienregion Brandenkopf durchstapft. So darf man sich, umgeben von einer märchenhaften Winterlandschaft auf fast 1.000 Meter Höhe, wie ein kanadischer Trapper fühlen. Spezielle Vorkenntnisse benötigen Sie keine – Freude am Ausprobieren und etwas Kondition genügen. Schnell haben sich auch Kinder an das Laufen mit den breiten Tretern gewöhnt.
 

Wegbeschreibung

Folgen Sie ab dem Wanderheim Brandenkopf der Schneeschuh-Beschilderung (Tour 3). Die Strecke führt Sie rund um die Bergspitzen von Brandenkopf, Steigleskopf sowie Ballenkopf. Zwischendurch erwarten Sie wunderschöne Ausblicke in die Täler des Mittleren Schwarzwalds.
Wanderheim Brandenkopf – Farnlehnkopf – Steiglehütte – Bettelfrau – Am Steigleskopf – Am Ballenkopf – Ballensattel – Hinterer Berg – Über dem Forsthaus –  Schwarzenbachsattel – Spitzbrunnen – Farnlehnkopf – Wanderheim Brandenkopf
 

Ausrüstung

Wasserdichte Wanderstiefel und warme, den Witterungsbedingungen angepasste, Funktionsbekleidung reichen als Ausrüstung aus. Schneeschuhe, Gamaschen und Stöcke können gegen eine Leihgebühr in der Tourist-Information Oberharmersbach ausgeliehen werden (Öffnungszeiten in den Wintermonaten: Mo-Fr von 09 bis 12 und 14 bis 17 Uhr).

Anfahrt

Die Straße von Oberharmersbach-Dorf hinauf zum Wanderheim ist stets gut geräumt und gestreut.
Vom Löcherberg kommend biegen Sie nach der Kirche links ab. Von Zell am Harmersbach kommend biegen Sie vor der Kirche rechts ab. 
Anschließend folgen Sie der Waldhäuser Straße und dann der Beschilderung in Richtung Brandenkopf. Sie sind ca. 15 Minuten (8,6 km) unterwegs.

Kulinarisch beenden wir das Jahr 2016….

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